【家宴菜譜（共21例，含所用食材及制作方法）的做法步驟圖】雨遇上烘焙

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家宴菜譜（共21例，含所用食材及制作方法）的做法                                                                  
【蔥拌耳絲】
食材：熟豬耳朵、大蔥、香菜
配料：鹽、生抽、味精、老干媽豆豉辣醬、辣椒油
制作：將豬耳朵切絲，蔥切絲，香菜切段待用。取一小碗，放入少許鹽、生抽、味精、老干媽豆豉辣醬、辣椒油混合攪勻。另取一盤，放入切好后的耳絲，加入蔥絲和香菜，倒入調好的調味汁，拌勻即可。                                                                
【皮蛋拼盤】
食材：皮蛋
配料：姜、香醋
制作：皮蛋剝去蛋皮，一切四瓣碼盤，姜切末，取一小碗倒入適量的香醋，加入切好的姜末攪勻，吃皮蛋時可以沾一點姜醋，酸堿中和，味道更好。                                                                
【果醬山藥泥】
食材：山藥
配料：果醬（藍莓醬更好）、蜂蜜、牛奶
制作：山藥帶皮清洗干凈，切成段放鍋中隔水蒸熟，去皮壓成泥，加一點點鹽，山藥泥會更甘甜，如果山藥太干，可以適當放一些牛奶稀釋一下，口感會更好。將入裱花袋中，在盤中擠成喜歡的形狀。另取一碗，倒入果醬，加適量純凈水和蜂蜜充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可。                                                                
【肉皮凍】
食材：肉皮
配料：花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、白芷、干辣椒、大蔥白、生姜、料酒、鹽、醬油、老抽、鮮貝露、蠔油、水
制作：將肉皮清洗干凈，并把肉皮上的肥肉和沒有剔干凈的豬毛拔干凈。高壓鍋內放入水，并將清洗干凈的肉皮放入鍋中。蔥白切段，生姜切滾刀塊，和花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、白芷、干辣椒、鹽一起放入高壓鍋中，蓋上高壓鍋蓋，開中大火，上氣后加氣壓閥，改中火，當氣壓閥開始放氣時，再改為小火，慢慢燉30分鐘左右。時間到后關火，高壓鍋自然晾涼，直到能打開鍋蓋。
        撈出所有肉皮，并控去湯汁，將撈出的肉皮剁成小肉皮丁待用。
        將湯汁中所有的調料品都撈出來不要了。鍋內只剩下肉皮湯了，將剁好的肉皮小丁全部倒入湯中。加入醬油、老抽、鮮貝露、耗油，不用蓋鍋蓋再次燒開，小火熬五分鐘左右即可。
        倒入一大碗中，晾涼，直至凝固成凍。
        可搭配的醬汁：醬油、醋、剁椒、蒜末混合攪勻，吃時可沾用，味道更好。
        （詳細制作方法也可見本人菜譜中的《富含膠原蛋白的肉皮凍凍》）                                                                
【老醋花生】
食材：花生米
配料：青紅尖椒、蔥白、陳醋、鹽、白糖、味精、香油、花生油
制作：鍋中加入花生油，同時冷油下入花生米，中小火，把花生米炸至酥脆，撈出瀝油涼透。將青紅尖椒、蔥白洗凈，切成小丁。將炸好的花生米、青紅尖椒粒、蔥白粒一起放入盤內，另取一碗，加入陳醋、白糖、鹽、味精、香油拌勻，澆在花生米上即可。                                                                
【拌四絲】
食材：雞蛋（也可用豆腐皮）、胡蘿卜、菠菜、細粉絲
配料：蒜末、生抽、陳醋、鹽、辣椒油
制作：粉絲用熱水泡發，雞蛋煎成蛋皮，卷起來切成絲，胡蘿卜切絲和菠菜燙熟過涼水擠干水份，將胡蘿卜絲、蛋絲、菠菜、粉絲放入一碗中，加入蒜末、生抽、陳醋、鹽、辣椒油拌勻即可。                                                                
【捧捧雞絲】
食材：雞胸脯
配料：蔥、紅辣椒、醬油、蒜末、白糖、芝麻醬、花椒粉、辣椒油、味精、鹽
制作：將雞胸脯肉洗凈，放入冷水鍋中，煮開，撇去上面的血沫，加入大蔥和姜，煮約20分鐘左右后，撈出晾涼。用刀背輕輕敲打雞肉，使肉質松軟，再將雞肉撕成5mm左右粗細均勻的絲，蔥切絲、紅辣椒切絲，將蔥絲擺入盤底，雞絲放在蔥絲上面。取一碗，先將芝麻醬用涼白開調勻，放入醬油、蒜末、白糖，芝麻醬、花椒粉、辣椒油、味精調成汁，淋在雞絲上，再撒上蔥絲、紅椒絲點綴下即可。                                                                
【醬牛肉、風味腸、醬肘子拼盤】
食材：醬牛肉、金鳳風味腸、醬肘子
配料：生抽、香醋、蒜末、老干媽、香菜
制作：將醬牛肉、風味腸、肘子切片裝盤，中間用香菜分隔，用生抽、香醋、蒜末、老干媽調成汁擺盤邊，現吃現沾即可。
                                                                
【珍珠丸子】
食材：豬肉餡、糯米、雞蛋
配料：大蔥、生抽、鹽、淀粉、鮮貝露
制作：糯米提前泡好待用，大蔥切成沫，加入到肉餡中，再打入1個雞蛋，加入生抽、鹽、淀粉、鮮貝露，充分攪拌均勻。將泡糯米的水倒掉，瀝干水份，選一大點的盤，用小勺取一勺拌好的肉餡，揉成丸狀，放入盛有糯米的盤中，同時再揉幾個肉丸也放入盛糯米的盤中，然后拿起盤子來回的旋轉，讓肉丸充分沾滿泡好的糯米，沾滿糯米的丸子放入準備好的蒸鍋篦子上，碼齊，剩下的肉餡進行同樣的操作。蒸鍋中放入冷水，將盛有糯米丸子的篦子放入鍋中，中大火蒸20分鐘即可。                                                                
【香菇燉雞】
食材：雞、干香菇
配料：蔥、姜、料酒、鹽
制作：先將干香菇泡發后切成小塊，蔥切成段、姜切成滾刀塊，雞剁成塊狀，將雞塊放入鍋中，加冷水沒過雞塊，中火燒開，拂去上面的血沫，將雞塊撈出，放入電高壓鍋中，湯沉淀待用，加入蔥段、姜塊、料酒、鹽，再倒入沉淀好的雞湯，蓋上鍋蓋，燜30分鐘即可。                                                                
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄
配料：蔥白、姜、鹽、干辣椒、大料、桂皮、白芷、丁香、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒
制作：將豬蹄一分為四，放入冷水鍋中煮開，拂去上面的血沫，撈出放入高壓鍋中，將蔥白切段，姜切滾刀塊，放入高壓鍋中，加入料酒、鹽和先前煮豬蹄用的湯，蓋上高壓鍋蓋，中火燒開，蓋上氣壓閥后燜煮25分鐘關火，待自然冷卻后，打開高壓鍋蓋，加入調料：干辣椒、大料、桂皮、白芷、丁香、香葉、生抽、老抽、冰糖，不加氣壓閥，煮至豬蹄上色，將湯汁熬干即可盛盤。                                                                
【咸鴨蛋黃糯米蛋】
食材：雞蛋、咸鴨蛋黃、糯米、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、玉米、干香菇、黑木耳
配料：生抽、老抽、蠔油、蒜、鹽、食用油、蔥
制作：糯米先浸泡四小時左右，干香菇也提前泡發，將黃瓜、胡蘿卜、香菇、蒜都切成小丁。鍋中放油燒熱，放入蒜爆香后加入香菇丁，將泡好的糯米淘洗干凈瀝掉水放入一大碗中，加入胡蘿卜丁、黃瓜丁，一起倒入鍋中，加入鹽、蠔油、生抽及少許老抽，攪拌均勻待用。取一胡蘿卜，切成厚1公分左右的片，中間稍微挖掉一些成凹狀，好放雞蛋。雞蛋用專用工具取下蛋殼尖，倒出蛋液，只要蛋殼備用。咸鴨蛋黃上鍋蒸熟后，放入每個雞蛋殼里，再將先前拌好的糯米用勺子裝進雞蛋殼內，八分滿即可，最后用勺子加少量水進去。將裝好糯米的蛋殼放在胡蘿卜上，入鍋大火燒開，轉中小火蒸20分鐘即可出鍋裝盤。                                                                
【蛋黃炒蝦仁】
食材：大蝦仁、雞蛋、蒜苗
配料：淀粉、水淀粉、鹽、雞精、食用油
制作：將蝦仁洗凈，加入鹽、淀粉調拌均勻，雞蛋打散，加入鹽調味，蒜苗洗凈，斜切成斷。鍋中加入少量油，將雞蛋炒熟盛出，另起鍋放入少量油，煸炒蒜苗，放入蝦仁炒熟，再加入炒好的雞蛋，調入鹽、雞精，淋入水淀粉勾芡即可。                                                                
【剁椒金針菇】
食材：金針菇
配料：剁椒、蒸魚豉油、小蔥、白糖、大蒜、食用油
制作：金針菇剪去根部，洗凈瀝水，撕成條狀擺在盤中。取一碗，倒入蒸魚豉油，再加入少許白糖攪拌均勻待用，將大蒜剁成蒜沫，鍋內下油燒熱，倒入蒜沫，炒至金黃，將炒好的蒜沫撒在金針菇上面，再將剁椒鋪在蒜沫上面，取一蒸鍋，加水燒開，將金針菇入鍋大火蒸六、七分鐘，倒掉多余的湯汁，倒入先前調好的醬汁，小蔥切末，灑在剁椒上，鍋中放油燒開，澆在上面即可。                                                                
【香菜炒牛肉】
食材：牛肉、香菜、小米椒、小蔥、蒜、姜
配料：淀粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、黑胡椒粉
制作：牛肉整塊洗凈泡出血水，切片。加入鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉，加少許食用油、淀粉，抓勻腌20分鐘，姜、蒜切沫，小蔥、小米椒切小段，香菜切段。鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜小米椒炒香，倒入腌好的牛肉片炒至變色，放入香菜，再加點鹽和生抽，再翻炒兩分鐘左右就即可出鍋。                                                                
【豆腐皮卷醬肉絲】
食材：豬肉、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、香菜、豆腐皮
配料：甜面醬、耗油、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油
制作：豬肉切絲、黃瓜、胡蘿卜、大蔥也切成絲，肉絲中加入料酒、生抽、食用油抓勻，再放入淀粉抓勻，腌至十分鐘，將豆腐皮展開，將黃瓜絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、香菜碼入豆腐皮中，卷起來，按約40度角斜切成塊狀，依次碼入準備好的盤中，中間鋪蔥絲。鍋中放入食用油燒熱，放入肉絲，炒至變色，放入生抽、耗油、甜面醬、白糖，翻炒均勻裝盤即可。                                                                
【尖椒小炒肉】
食材：五花豬肉、尖椒、小米辣
配料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、食用油、料酒
制作：鍋中放入適量清水，放入五花肉，加入適量鹽、料酒、蔥、姜，大火燒開后轉小火煮十五分鐘左右，可以用筷子扎透即可，取出晾涼切片，尖椒切條或滾刀塊，蒜切片，蔥、姜切末待用。鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放五花肉煸炒，加入醬油，炒勻，再加入尖椒翻炒，出鍋前撒少許雞精即可。                                                                
【清蒸梭魚】
食材：梭魚
配料：蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、紅椒、黃椒、青椒
制作：梭魚洗凈，從背下刀，腹部不切斷，切成8mm厚的片狀，蔥、姜切絲，蒜切片，墊在盤底，將魚擺好上屜蒸8分鐘，取出倒掉蒸出水，撿出蔥姜蒜，將紅椒、黃椒、青椒切絲，蔥、姜絲、蒜都撒在魚身上，倒上蒸魚豉油。鍋中放入油燒熱，淋在魚上即可。                                                                
【紅糖糯米糍】
食材：糯米粉
配料：紅糖、食用油、溫水
制作：糯米粉緩緩加入溫水，揉成光滑的面團，面團完全不粘手為止，將面團搓成圓條狀，分成相同等份，每一份都揉圓、按扁。鍋中放油微熱，放入糯米團，煎至兩面金黃。另取一碗放入紅糖，加入開水溶化，攪拌后倒入鍋中，熬到濃稠即可關火，盛盤（喜歡黃豆粉可以撒上點熟黃豆粉）。                                                                
【蒜黃炒蚶子肉】
食材： 蒜黃、蚶子肉
配料： 紅椒、姜、鹽、蠔油、鮮貝露
制作： 蒜黃洗凈切段，蚶子洗凈，姜切片，紅椒切絲。鍋中加少許油燒熱，倒入蚶子肉滑炒，鏟出控水。再熱鍋加油，加姜絲煸香，加入紅椒和蒜黃翻炒，倒入蚶子肉翻炒，加入鹽、蠔油、鮮貝露翻炒均勻即可出鍋，湯汁多可以勾芡。                                                                
【八寶飯】
食材：糯米、紅棗、百合、蓮子、花生米
配料：花生油、豆沙餡
制作：提前將百合、蓮子、花生米泡發�；ㄉ�米去衣分成兩瓣，蓮子去芯分成兩瓣。將糯米、百合、蓮子、花生米洗凈后與糯米混合放入電飯煲中，加入適量水燜熟。這期間可將紅棗洗凈去核、一顆棗切成三瓣。準備一大碗，整個碗連都抹上花生油，將切好后的紅棗沿碗邊鋪滿整個碗。將燜好的糯米飯分三層裝入鋪滿紅棗的碗中，中間擠入兩層豆沙餡，然后上鍋蒸30分鐘左右，紅棗熟了就可以了。準備一大盤，將蒸好的糯米飯的碗倒扣在大盤上，退去碗即可，很有顏值咯。                                                          小貼士                  菜譜中沒有標注所有食材和配料的量，自行掌握吧。