【廚師長教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩的做法視頻

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廚師長教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩的做法                                                                  
首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。準備五花肉（400克）皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之后撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味                                                                
然后加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈，必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味                                                                
鍋中加入適量的清水，然后將清洗干凈的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生姜、料酒（40 克）、小蔥節（幾根），然后開大火開煮15分鐘。大火燒開之后再撇去浮沫                                                                
15分鐘之后將豬肉撈出來放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊。                                                                
輔料：準備生姜（15克）切成姜片、小蔥（幾根）挽成結放入碗中、準備雞蛋（4個）清洗干凈                                                                
準備香料：碗中加入八角（2顆）、桂皮（2小塊）、香葉（2片）、最后加入幾顆青花椒                                                                
首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋�；�好鍋之后將熱油倒出，然后將處理好的豬肉下鍋，開小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用                                                                
然后加入準備好的香料和姜片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒，這一步的目的是激發出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然后翻炒幾下                                                                
將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入兩勺清水（約400毫升），然后開大火燒開                                                                
調味：鍋中加入食用鹽（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少許），再將準備好的蔥結下鍋。然后轉小火將準備好的雞蛋下鍋                                                                
雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒制第50分鐘的時候將蔥結和姜片撈出，再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用                                                                
然后開小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要10分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤                                                                
一到肥而不膩的紅燒肉就制作完成